食用油颜色检测方法:液体色差仪检测食用油的颜色

液体色差仪通常用于食品行业对食用油的颜色进行检测。食用油的颜色是衡量食品质量的一个重要指标，因此，对食用油的颜色进行准确的检测是十分必要的。液体色差仪可以测量出油的颜色百分比，这样就可以确定食用油的颜色是否符合相关标准。

食用植物油的鉴别

一、看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。

　二、看透明度：一般高品位油透明好，无浑浊。

　三、看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。

　四、看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。

　五、闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。

　六、查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。

最后，提醒消费者，在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。

食用油颜色检测方法：

现代生活，人们对生活品质要求越来越高，食品安全是非常重要的事项，因此对植物油的颜色要求也越来越高。传统检测植物油的方式涉及很多化学物品对食品本身有很大的影响，随着工业化的不断发展，测色仪器得以大展拳脚。

常用的油脂色泽的测定方法有目视法、重铬酸钾法和罗维朋比色计法。目视法是靠人眼直接观察油脂色泽；重铭酸钾法是将油样与配制好的重铭酸钾硫酸标准溶液进行比色，比至等色时的色值就是重铭酸钟法色值；罗维朋比色计法是用标准颜色玻璃片与油样的色泽进行比较，色泽的深浅用所需标准颜色玻璃片上标明的数字来表示，此法是目前国际上通行的检验方法。这几种种方法受操作者的主观性和周围环境影响较大，因而，需要一种客观测定的仪器来代替，以消除由于主观性而产生的误差。而使用液体色差仪对油脂的色泽进行测定，它不仅可以准确测量油脂的色泽，还可以测定油脂加工中色泽的变化，从而比较差异，确定优劣。

根据现代色度学的理论，对于任何一种给定的物体颜色，它的特性可以用各种表色系统来描述。由颜色的匹配试验可知，任何一种颜色均可以由三种单一的彩色混合匹配得到。实验证明，用红、绿、蓝三色作为单一的颜色，可最方便地得到不同的混合颜色。我门把这些用来产生混合色的红、绿、蓝称三原色，把为了匹配某一特定的颜色所需的三原色：量称三刺激值，分别为X、Y、Z表示，在实际表达中，我们常用三刺激值中的一个在其总量中的相对比例来表示，这种相对比例即为色度坐标，用x、y、z表示。

根据对颜色辨别的宽容度问题的研究发现，用CIE1931x、y色度图来表示颜色的差别还不够理想。因为x、y坐标系不是一个知觉的均匀颜色空间，图上的空间距离在视觉上不是等距的，也就是说x、y坐标上的相等距离并不能代表视觉上的相等色差，所以反映颜色的视觉效果不够理想。为了进一步评价颜色差别，CIE推荐两个颜色空间及其有关色差公式。这两个颜色空间分别称为CIE1976LUV空间和CIE1976Lab颜色空间，经常使用的是Lab空间。在Lab颜色空间中L为明度，a、b色度。分光测色仪模拟的是人眼看色的过程，通过分析入射和反射光线，将抽象的色彩信息转化成可以轻松分辨的颜色参数。依据色度学理论，计算三刺激值XYZ，并将其转换成色彩均匀的CIE Lab色度空间，用户只需分析Lab数值，就可以准确的评定使用油的颜色及总色差范围，从而有效的管控使用油的颜色品质。

目前，检验植物油的指标有很多，如酸价、碘价、过氧化值等。但是，由于化学方法比较麻烦而且还需大量有机溶剂，不但增加了检测成本，而且对检测者造成危害。因此，油脂色泽又成为油脂质量评价的依据之一。植物油脂具有各种不同的颜色，主要是由于油籽粒中含有类胡萝卜素、黄酮类色素、叶绿素、棉酚等多种色素物质，在制油过程中溶于油脂的缘故。油脂的色泽，除了与油籽粒的粒色有关之外，还与加工工艺以及精炼过程有关。此外，油脂品质变劣和油脂酸败也会导致油色变深。所以，测定油脂的色泽，可以了解油脂的纯净程度，加工工艺和精炼程度，也可判断是否变质。我国植物油国家标准中，常采用罗维朋比色计法测定色泽，并制定了相应的指标。然而目视比较油脂的颜色这种方法需要有熟练的经验和较高的素质，并且受环境因素的影响，液体色差仪的出现代替了这种目视比色法。

与罗维朋比色计相比，使用液体色差仪测定油脂的色泽具有以下优势：

1.色差计对颜色的表示比罗维朋比色计全面，色差计用L、a、b三个值来表示一个物体的色泽。a、b表示物体的颜色，L表示物体的明亮度。而罗维朋比色计只用红、黄玻璃片号码的总数两个值来表示油的色泽。

2.色差计的数字比罗维朋比色计的精确。色差计的数字精确到小数点后两位，而罗维朋比色计只精确到小数点后一位。

3.色差计的测试速度比罗维朋比色计快，由于色差计自动化程度高，调零、调标准白板，数据采集和处理都由微机进行，几秒钟就可以测量一个物品颜色，节省时间和工作量。

液体色差仪检测食用油的颜色步骤

液体色差仪是根据分光原理设计的，相比于传统的测色仪、色差仪来说，功能更为强大。采用具有透射功能的液体色差仪可以准确测得液体的颜色，在食用油的颜色测量和颜色管理中可以起到关键作用。

1.确保食用油颜色与样品保持一致。准确来说，是有效进行食用油样品颜色的传递。液体色差仪可以检测和存储出样品的Lab值，并且可以复制其Lab值，从而实现颜色传递和共享。一般来说，质量较好的食用油呈现出红色和红褐色，液体色差仪的运用可以有效帮助实现。

2.确保食用油的颜色质量。在经历复杂的食用油生产过程，需要对食用油的颜色品质进行判断，这也是出厂前质检的重要项目。液体色差仪可以检测出食用油样品和标准样品之间的色差，从而根据色差值调整生产工艺，直到色差在允许范围内，有经验的师傅根据色差仪的数值，很快可以确定配方的比例。从而生产出客商所要求的食用油颜色。

如何使用液体色差仪检测食用油的颜色呢？在开机校准的情况下，方法步骤如下：

1.打开食用油，将食用油装入比色皿并搅拌均匀，取样时注意比色皿内部不能有任何污染物，如：水渍、残渣等。

2.把比色皿放到测量口，注意保持测量口以及样品的干净整洁。

3. 轻触测量键，有多种测量模式可供选择，如：质管模式、样品模式。用户可以根据具体的需要进行选择。

4.查看测量结果， 测量屏幕会显示光谱图/数据，样品色度值，色差值/图，色品图，颜色仿真，合格/不合格结果，颜色偏向等数值。

由此可见，液体色差仪不仅可以用于食用油的颜色检测，而且对于样品和配方的标准化专业化生产具有重要的价值，这也是实现食用油专业化、规模化生产的关键所在。

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