食品的颜色管理和控制有哪些难题？如何解决？

“这个看起来很好吃/喝”，可能是人们见到一种食品不由得发出的感叹，有研究表明，食品的颜色在很大程度上影响着人们对其口感的期待值以及购买欲望。但是在食品的生产中，其颜色管理和控制却是一个不小的难题。都有哪些呢？又该如何解决呢？本文提供了以下思路。

一、 食品颜色品控的难题

1. 不同批次食品的颜色将根据原材料发生变化

食品的颜色可能会因作物、供应商、甚至季节不同而有所不同。以手撕面包为例。为了在最终产品上获得均匀的颜色，面粉的色度必须在规定公差范围。

2. 食品内部成分反射的光线不同

大多数人造食品都含有固体和液体成分，它们反射的光线是不同的。TS8290色差分析仪能够进行反射模式和透射模式测量，从而适应任何类型的成分。

3. 检测设备不能直接与食品接触

食品，包括各种可适用和饮用的产品。从存在形态上有固态和液态之分，从形状上有粉末、条状、筒状等各种形状。这本身就给颜色的测量带来了不小的难题。再加上食品本来就是供人们食用的，无论从人体健康还是节约资源等方面考虑，测量设备都不能直接与食品接触。

4. 快速完成测量过程

制造厂生产过程迅速，如果无法快速测量，错过一次色彩偏移就会造成严重的成本浪费。通过频繁测量样品的颜色，质量控制人员可以在出现重大问题之前发现并纠正小错误。

二、食品颜色品控的解决方案

1. 原材料检测

测量进料成分的变化可以帮助您量化颜色差异，以便您调整配方，实现更好的颜色控制。推荐设备：三恩时NH300电脑色差仪，体积小巧，测量方便，可以快速高效地完成原材料颜色的测量。

2. 成品测量

无论是哪种形状的食品，都有专业的设备帮助测量。比如三恩时透射式的分光测色仪（半透明液体）和反射式的分光测色仪（不透明液体、固体）以及非接触式的分光测色仪（浆状物、粉末等）。针对特殊形状的食品，许多仪器都提供专门设计的配件，有助于测量这些难以固定的样品。这些支架和夹具使得分光光度仪能够测量异形、粉末和液体成分。

3. 数据存储

分光测色仪具有存储功能，可以存储测量过程中的各种数据，帮助用户简化颜色测量和记录，因此用户可以集中进行数据分析、报告和趋势分析设置。这极大地提高了食品的生产效率，节约了生产成本，可以创造更高的经济价值。

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