如何检测葡萄酒颜色?

在葡萄酒生产过程中，色泽的评估是其外观品质的一个重要指标。根据葡萄酒的色度和色调可以判断一瓶葡萄酒的氧化程度和质量好坏，葡萄酒色度的高低，主要由葡萄酒中的酚类物质花色素、单宁等决定，花色素、单宁含量高，葡萄酒的颜色就深，色度值也就相反之，比较低。但是色素的各种性质，又受葡萄酒液的PH和某些试剂（如酸性亚硫酸钠）等影响，从而使酒的色度发生变化。

这些数据使用可以快速测量，用测色仪测量出来的色度值可以看出随着PH值增大，色度值也随之增大。此外该方法可测定葡萄酒原汁含量，现象明显直观，准确可靠。用测色仪研究了红酒色度测定方法。采用色度计测定红酒的色泽并对其进行了感官分析，发现L*值（亮度变量）、a*值（红度变量）与红酒中的花青素含量、丹宁物质存在着一定的线性关系。

葡萄酒色调测定标准

葡菊酒分类

白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。

行业标准：

NY/T274-2014绿色食品葡萄酒

检测范围：

白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒、干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒、平静葡萄酒、起泡葡萄酒

指标要求：

1、原料要求：应符合绿色食品标准规定。

2、感官要求：应符合GB12696的规定。

3、理化指标：色泽、澄清程度、起泡程度、香味、滋味、典型性

4、污染物、农残、食品添加剂：总糖(以葡萄糖计)、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳、铁、铜、中醇

5、微生物指标

多菌灵mg/kg<0.5

甲霜灵mg/kg<0.5

味喃丹mg/kg不得检出(<0.002>氧化乐果mg/kg不得检出(0.002)总二氧化硫mg./L:干葡萄酒<200,其他类型葡萄酒<250

山梨酸g/X<0.2

糖精钠mg/L不得检出(<(.15)

环己氨基磺酸钠(甜蜜素)mg/L不得检出(<1.0)乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)mg/L不得检出(<4)

葡萄酒颜色的科学

可见光包含多种波长的光，葡萄酒吸收掉特定波长的光，将剩余的光反射出来。也就是说红葡萄酒接收来自太阳或日光灯里白色的光之后，只有红色部分没有被吸收掉，通过光在液体中的折射和反射，被眼睛接收到，从而看起来是红色的。

葡萄酒的颜色取决于波长在420~620nm之间的光线被吸收和反射的情况，涵盖的光谱颜色从黄色到蓝色，中间包含橙色、红色、紫色等。这个颜色可以通过仪器进行精确测量。通过分光光度计来绘制特定颜色吸收光谱，来得知不同波长光线被吸收的情况。

由计算波长420nm的紫光、520nm的绿光和620nm的红光的吸光度总和，可以得到颜色强度(l'intensité colorante，IC)，也可以通过计算在光线已经被物体完全吸收。不同辐射波长所对应的吸收色和显示色，其中吸收色就是互补色。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。