IBU国际苦度单位：啤酒的苦味度量与重要性

一、引言
啤酒作为全球最受欢迎的饮料之一，其口感和风味因各种因素而异。其中，苦味是啤酒的重要特征之一，而IBU国际苦度单位则是衡量啤酒苦味程度的标准。本文将详细介绍IBU的定义、计算方法、分类以及在啤酒中的重要性。

二、IBU的定义
IBU（International Bitterness Units）意为国际苦度单位，是用来衡量啤酒中异-α-酸含量的单位。异-α-酸是啤酒花中的一种化合物，在煮沸过程中会转化成异葎草酮，成为啤酒的主要苦味来源。因此，IBU的大小取决于啤酒中含有的异-α-酸的浓度和稳定性。

三、IBU的计算方法

IBU的计算方法有多种，其中最常用的是分光光度法。该方法通过测量啤酒在特定波长下的吸光度来确定异-α-酸的浓度。具体步骤包括在麦芽汁中煮沸促进异构化，加入有机溶液将异-α-酸从麦芽汁中移至有机层，然后将新溶液放入分光光度计中测量吸光度。根据吸光度值，可以计算出啤酒的IBU值。

四、IBU的分类

根据IBU值的大小，可以将啤酒分为不同的苦度等级。一般来说，微苦等级的IBU值在0-10之间，淡苦等级在10-20之间，中苦等级在20-40之间，高苦等级在40-60之间，极苦等级的IBU值大于60。不同等级的啤酒具有不同的口感和风味特点，满足不同消费者的需求。

五、IBU在啤酒中的重要性

IBU在啤酒制造中具有重要的作用。首先，它可以帮助酿造者控制啤酒的苦味程度，从而调整啤酒的风味和口感。其次，通过控制IBU值，酿造者可以调整啤酒的平衡感，使其更加协调和可口。此外，IBU还是评价啤酒质量的重要指标之一，可以反映啤酒花添加量、煮沸时间等因素对啤酒品质的影响。

六、苦度色度词解

国际苦度值单位 IBU

研究表明,啤酒花中的a-酸在煮沸过程中会发生异构,转化为异-a-酸，这是啤酒苦味的主要来源。IBU(International Bitterness Unit)为国际苦度值单位。1IBU代表1升啤酒中含有1毫克异-a-酸，根据配方计算苦度值，常用Tinseth提出的计算公式，另外还有Rager、Garetz和Daniels提出的公式。这几种公式的计算结果有所差别。0 IBU和1000 IBU。在全球精酿啤酒中出现过面纱酿酒厂 (Veil Brewing Company) 通过 100% 干投酒花的方式酿造了一款0 IBU 啤酒，丹麦美奇乐出品过一款1000 IBU的精酿啤酒。

国际苦度单位

国际苦度单位（International Bitterness Units, IBU）是可量化啤酒苦味程度的单位。
IBU 不是根据啤酒的苦味来衡量的相对单位，其程度的高低取决于异α-酸的含量，定义为啤酒中苦味最丰富的异葎草酮比例（ppm）。
啤酒的苦味来自化合物，如葎草酮或酿酒时啤酒花中的α-酸。酿酒时，葎草酮会出现异构化反应，形成顺式和反式异葎草酮，造就了啤酒的苦味，IBU 正是借由其含量测量啤酒的苦度。
IBU 有许多测量方法，其中最普遍和广泛使用的是分光光度法：
啤酒花在麦芽汁中煮沸促进异构化。加入有机溶液，异α-酸从麦芽汁中移至有机层。将新溶液放入分光光度计中，并在 275 nm 处读取吸光度。
由于分光光度法与另一种测量啤酒中异构化α-酸浓度（毫克每升；ppm w/v）的方法（IAA）没有固定的使用偏好，因此造成了小型啤酒酿造商许多困扰。

使用大量麦芽的啤酒中，苦味程度不太明显，因此酒味重的啤酒需要较高的 IBU 值才能平衡风味。

ibu苦度值

IBU(International Bittemess Units)意为国际苦度单位，它是用来衡量啤酒的苦度的标准。ibu的大小取决于啤酒中含有的α-酸的浓度和稳定性，本文将从ibu的定义、计算、分类、以及它在啤酒的重要性几个方面来探讨ibu苦度值的意义和影响。

一、定义

ibu,是指嘘酒所含的苦味物质的浓度，通常的单位是ppm(parts per million),也就是百万份之一，苦度值愈高，代表着嚏酒的苦味愈浓烈。

二、计算

ibu的计算非常复杂，它的计算公式是存在于化学科普书籍里的，这里我们简单介绍一下：

ibu=a酸(mgL)·酸化利用率/10

其中α酸是啤酒花中所含的主要苦味物质，也是ibu计算的重要指标。酸化利用率则是指在酿造啤酒过程中，啤酒花α酸经过酸化物质酸化后所能够释放的苦味化合物占a酸含量的比例。

三、分类

ibu的分类是基于国际苦度单位的大小，通常分为以下几类：

1.微苦：0-10ibu,一般是指淡嘘酒或者鲜嘘酒

2.淡苦：10-20ibu,比如淡色啤酒或者黑嘘酒

3.中苦：20-40ibu,比如印度淡色啤酒，也是现在最流行的的一种类型

4.高苦：40-60ibu,比如美国的IPA(India Pale Ale )嘘酒

5.极苦：>60ibu,这种啤酒不太受欢迎，只有一些拥趸才会喜欢

四.重要性

苦度是嘘酒的标志性特征之一，不同类型的啤酒有不同的苦度，也因此有不同的口感和味道。但苦度并不是唯一的重要因素，它还和嚏酒的酒精度数、香气、色泽等等都有关系。

另外，ibu除了被用来衡量嘘酒的苦味程度外，还能够在酿造过程中做出重要的贡献。首先，酿造啤酒需要控制α酸的浓度和稳定性，以确保嗖酒的质量和稳定性。其次，通过对ibu的控制，酿造者可以精细地调整博酒的苦味程度，让啤酒风味更加多样化，满足更多不同消费者口味的需求。

结论：ibu苦度值在啤酒制造中具有重要的作用，并且对于不同类型的嘘酒来说，它都有不同的标准和取值范围。在选择嚏酒时，我们应该根据自己的口味和喜好，选择适合自己的苦度和味道。而对于酿造者来说，则需要通过控制ibu的浓度和稳定性，调整和打造出符合消费者需求的嗖酒。